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为什么要检测饲料中的水分活度?如何降低水活度?

发布时间2019-07-12        浏览次数:403

    水分活度也称水活度或水活性,是在相同温度下样品中水的蒸气压(P)与纯水蒸汽压(Po)的比值。当蒸气和温度达到平衡时,样品的水分活度也等于在一个密闭的仓内,围绕在样品周围的空气的相对湿度(ERH)。空气的相对湿度是空气的蒸气压和饱和蒸汽压的比值。水分活度是一个蒸气压的比值,因此没有单位。该比值范围介于0.0-1.0之间。0.0是全干状态的水分活度,1.0 是纯水的水分活度。
    水分活度被描述为自由水,而相应的结合水就被排除在水分活度之外。但是随着理解的加深,产品中并不存在完全自由的水,只是结合的紧密度大小而已。从这种意义来说,水分活度描述为产品中水结合紧密度的测量更为准确。
    用水分含量检测产品安全和品质有一定的局限性,其原因在于水与产品中其它成份的结合程度是有差别的。一种安全产品的水分含量会因产品的不同而有所区别,也会因产品的配方不同有所区别。一种安全稳定的产品,其水含量可能会在 14%,而对另外一种安全的产品而言,9%的水分含量可能就会对微生物的生长有利。
    水分活度在饲料领域是一个未被广知和重视的指标,但对质量控制比传统的水分测量能提供更多有效的信息。它是关于产品保质期、味道、质地、微生物和化学稳定性的关键参数。
    水分活度为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。通过适当的方法(包括干燥、大量的糖或者盐与水的化学结合)控制水分活度以使产品长期保存,这种方法被人类长期使用。既控制了微生物的腐败,同时也控制了其物理和化学稳定性。
    在一定条件下, 无论是谷物籽实还是加工后形成的配合饲料和预混料都有一定的水分活度,而各种微生物的生长繁殖和各种化学、生化反应也都需要在一定的水分活度下才能进行。
     降低水活度的方法
    1、降低水分
    zui直接zui有效的办法就是降低水分。但水分又关系到成品率,同时,降低水分不利于动物采食。所以这个“度”要掌握好。一定的水活度,水分的zui大化。
    2、添加组分
    由于水活度在食品保存中的应用中已经比较成熟,添加一些水份的结合剂来牢固结合一部分水来降低水活度。这些食品中或者化妆品中的添加剂是否也可以应用于饲料中可以做些探讨的。添加剂包括盐、糖、乙二醇、甘油、氨基酸等等。现实中一些液体防霉剂也利用到该原理。
    3.降低温度
    地下室或空调室储存。
    4、改变剂型
    比如微囊包被等。
     测量饲料水活度可以参考此国家标准。康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法。
    综上所述,产品性能的优化和稳定需要控制水分活度值在一个较窄的范围之内,所以水分活度的测量应广泛应用在饲料原料、配合饲料及预混料等研究,开发,生产和质量控制等领域。